Сублимированные ягоды и фрукты
Сублимация – процесс инновационной сушки, когда из сырья вакуумным способом удаляется влага, а затем продукты замораживаются при очень низкой температуре. Таким образом сохраняются все исходные свойства ингредиента, который при этом обладает длительным сроком хранения. Сублимация – отличное решение для профессиональных кондитеров, поскольку имеет множество преимуществ по сравнению с заморозкой или высушиванием плодов с помощью термической обработки. Купить сублимированные ягоды и фрукты можно в магазине для кондитеров «Карамель».
Преимущества сублимированных ингредиентов
С помощью сублимации можно «законсервировать» практически любой продукт. Известны даже случаи находки мяса более чем тысячелетней давности, которое древние люди хранили в скале при низкой температуре. Однако удобнее всего подвергать вакуумной сушке свежие растительные ингредиенты, так как это не требует специальных приготовлений. Подготовленные таким способом продукты по своим свойствам не уступают свежим и обладают несколькими преимуществами:
· длительный срок хранения без специальных условий: для хранения сублиматов не нужен холодильник, не важна температура в помещении и свет, продукция мало весит и не занимает много места;
· отсутствие красителей, ароматизаторов и консервантов: это полностью натуральные ингредиенты;
· безопасность использования: в сублимированных ягодах и фруктах нет бактерий и грибка;
· сохранение структуры: сублиматы быстро восстанавливают свою естественную форму при взаимодействии с водой;
· насыщенный вкус и аромат: в отличие от замороженных или сушёных, обработанные вакуумом и температурой плоды практически полностью сохраняют естественный вкус и запах.
Применение в кулинарном искусстве
Сублимированные ягоды и фрукты могут применяться не только как самостоятельный элемент декора тортов и десертов, но и в качестве красителя для крема, добавки к авторскому шоколаду, ароматизации теста, муссов и коктейлей. Плоды или кусочки, фруктовый и ягодный порошок экономично расходуются, выглядят натурально и эстетично, что позволяет легко украсить любые кондитерские изделия, а также традиционные блюда, например, каши, куличи, блины и сырники.
Купить качественные сублимированные ягоды и фрукты удобно в магазине для кондитеров «Карамель». На нашем сайте вы найдёте решения для любых рецептов. Создавайте авторские угощения с натуральными и проверенными ингредиентами!
