Смесь сухая белковая Алиса,100 гр, Россия

Смесь сухая белковая «Алиса» предназначена для получения сбивных кондитерских изделий и полуфабрикатов: белкового крема, безе (меренги), суфле, воздушно-ореховых коржей, других изделий (печенье Кокосанка, Макаронс), предусматривающих внесение куриного белка и пр.

Преимущества:
- постоянное стабильное качество получаемых продуктов;
- при изготовлении крема сахарный сироп не требует уваривания;
- при изготовлении суфле не требуется уваривание сиропов до высоких температур и СВ;
- обладает хорошей пенообразующей способностью;
- изделия обладают прекрасной стабильностью;
- безопасно по микробиологическим показателям;
- не требует особо тщательной подготовки тары для взбивания.
Состав: сахар, сухой яичный белок, загуститель (Е466), соль поваренная пищевая, регулятор кислотности (Е330), ароматизатор пищевой.
Способы приготовления:
Белковый крем.

Сухую смесь поместить в дежу, залить водой (1), (температура воды 20-30 оС),  оставить на 8-10 мин для набухания.  
Во время набухания смеси приготовить сахарный сироп. В емкость залить горячую воду (2) и постепенно, при нагревании,  всыпать весь сахар, предусмотренный рецептурой.
Довести сироп до кипения.
Взбить набухшую смесь венчиком, вливая в массу горячий сахарный сироп тонкой струйкой. После внесения  всего горячего сиропа в массу – взбить крем до твердых пиков. Ориентировочное время взбивания (после внесения всего сиропа)  4-6 минут в зависимости от   конструкции взбивальной машины и скорости венчика.

Безе (меренги).

Сухую смесь поместить в дежу, залить водой (температура воды 20-30 оС) и оставить на 8-10 минут для набухания.  Затем внести часть сахара (приблизительно 1/3 часть) и начать взбивание венчиком на высокой скорости. Оставшийся сахар внести в два этапа по мере взбивания до плотных пиков. После внесения последней части сахара взбивать не более 2-3 минут. Общая продолжительность взбивания составляет 7-10 минут и зависит от конструкции взбивальной машины и скорости венчика. Отсадить полученную массу на лист, проложенный бумагой для выпечки. Выпекать при температуре 100 0С в течение 60 минут (для мелких изделий) или 90-100 минут (для крупных изделий). При использовании непрогретой печи желательно сначала нагреть печь до 120-130 0С, затем поставить листы с изделиями в пекарную камеру и снизить температуру до 100 0С.