Белок яичный сухой ферментированный пастеризованный,вес 100 грамм, ГОСТ Р 55285-20212 Россия

Сухой яичный протеин – хороший пенообразователь, способный удерживать сахар. Поэтому его широко применяют при производстве кремов, зефира, суфле, безе, пирожных и прочее. Так же используют в спортивном питании — для обогащения протеином рациона спортсменов.

Сухой яичный белок используется в хлебобулочных изделиях и выпечке (печенье), а также в сбивных кондитерских изделиях (зефир, белковый крем, суфле, безе, меренга, макаронсы, муссы, пастила), где требуется хорошая взбиваемость и устойчивость пены.

В кулинарии: растворить 100г. сухого белка в 700г. воды, комнатной температуры 20-23°С, для получения 800г. жидкого белка (приблизительно эквивалентно 25 белкам яиц)

Сначала влить немного воды (300 г), добавить белок, тщательно перемешать, продолжая размешивать, влить остальную воду. Смесь перемешать до полного смачивания сухого белка с водой и оставить до полного растворения (40–60 минут). Добавить ванилин или другой ароматизатор, по вкусу (сухой белок имеет более выраженный запах и вкус яичного белка). Восстановленные белки взбивают с помощью планетарного миксера, на максимальной скорости, в течение 10 минут. Для зефира пропорции могут быть уменьшены 1:3.

Рекомендуемые дозировки:

Пастила 0,5-1,2%;

Суфле 0,5-1,2%;

Зефир 0,7-1,2%;

Рецепт безе. 28-30 г. сухого яичного белка растворить в 300 мл кипяченой воды. Помешивая, дать белку соединиться с водой, минут 10 – 15. Взбивать миксером сначала на маленькой скорости 2-3 мин., затем скорость постепенно увеличить до максимальной. Постепенно добавлять сахар 300 – 400г., с ванилином, не переставая взбивать. Взбивать еще 5 – 8 минут, до устойчивых пиков. Выложить на пергамент, сушить в духовке при температуре 100 - 120ºС 2 часа. (время и температура выдержки может отличаться из-за размера безе, духовки и пр.)

В спортивном питании: Придерживаясь тех же пропорций, растворить порошок в воде, обезжиренном, цельном молоке или любом любимом напитке. Использовать для приготовления низкокалорийных омлетов, протеиновых и кислородных коктейлей.

ВАЖНО: при наборе смеси из пакета использовать сухие инструменты!!!
Условия хранения
Хранить в сухих помещениях при относительной влажности воздуха не выше 75% и t не выше +25°С не более 24 месяцев.

Состав
Белок яйца куриного пищевого