Агар-агар, пектин, желатин
Агар-агар, пектин и желатин относятся к желирующим агентам, без знания которых не обходится ни один профессиональный кондитер. Для приготовления десертов или несладких блюд с желе, для изготовления суфле и заливного, для создания зефира и мармелада эти продукты просто незаменимы и могут использоваться разными способами. У каждого ингредиента есть свои преимущества, которые следует учитывать в зависимости от желаемого рецепта. Купить агар-агар, пектин и желатин можно в профессиональном магазине для кондитеров «Карамель».
Особенности натуральных загустителей
Агар-агар, пектин и желатин – это натуральные продукты, отличающиеся по способу получения.
· Агар-агар является растительным компонентом, который получают из красных и бурых водорослей.
· Пектин также получают из растительного сырья. Этот порошкообразный продукт может быть изготовлен из яблок и цитрусовых фруктов, из свёклы.
· Желатин – наиболее известный и часто применяемый желирующий агент. Его получают из костей и хрящей животных с помощью долгого вываривания. Поэтому он не подходит для употребления вегетарианцами и веганами.
Все три ингредиента имеют похожее назначение и могут применяться, заменяя друг друга. Достаточно знать правильные сочетания и пропорции.
Применение загустителей в профессиональной кулинарии
Агар-агар, пектин и желатин широко используются в кондитерском производстве и домашней кулинарии. Они не требуют специальных инструментов при приготовлении и легко готовятся по рецепту.
Агар-агар применяется при изготовлении плотных желе- или суфлеобразных десертов, например, пудингов, суфле и желе, а также ингредиент можно использовать для загущения соусов и кремов. Кроме прекрасных загущающих свойств, он ещё и полезен, так как содержит много клетчатки и способствует очищению организма.
Пектин чаще используют для изготовления сладких десертов и лакомств. Он отлично подходит для создания пастилы, зефира, конфет и мармелада, а также соусов, джемов, варенья и конфитюра. Порошок содержит сахар природного происхождения – фруктозу, поэтому подходит всем, кто придерживается правильного питания и следит за фигурой. Продукты на основе растительного загустителя получаются сладкими и ароматными, с ярким фруктовым вкусом.
Желатин используется для желе, кремов и мороженого, заливного и студней. Он требует замачивания в воде, а после замешивания и распределения готовой смеси нужно время и охлаждение для полного застывания. Кипятить массу нельзя, так как это снижает загущающие свойства.
Купить качественные желирующие ингредиенты можно в магазине для кондитеров «Карамель». На нашем сайте вы найдёте агар-агар, пектин и желатин разных видов и объёмов в удобной упаковке.
